Chef Maísa Campos cria versão tropical da Ceia de Natal com receitas leves, práticas e festivas
24/12/2025
(Foto: Reprodução) Chef ensina a preparar uma ceia de Natal tropical com um menu leve e refrescante
O Natal no Brasil é marcado por casa cheia, encontros especiais, mesa farta e muito calor. Um menu completo, da entrada à sobremesa, que combine tradição, praticidade e o frescor que pede o verão é a receita ideal para uma ceia de Natal brasileira.
A chef de cozinha Maísa Campos, formada pela Le Cordon Bleu Paris e ganhadora do Cozinheiros em Ação (GNT), hoje comanda a Casa 147 em Santos, criando receitas cheias de afeto e sabor. A pedido do g1, ela montou um cardápio completo para fazer em casa e arrasar no almoço ou jantar natalino.
Com preparos descomplicados, as receitas trazem ingredientes tradicionais e diferentes, que combinam com o clima do verão e mostram que é possível montar uma ceia saborosa, cheia de personalidade e bem tropical.
Menu criado pela chef de cozinha Maísa Campos
Rodrigo Francisco/Almar Comunicação
Entrada
Para iniciar, Maísa sugere uma salada de folhas, figo, tomates, castanhas e queijo Araxá (veja a receita abaixo). Os ingredientes da salada foram escolhidos com base em itens que trouxessem para mesa uma cara de festa, de celebração, com itens não convencionais.
"Trazendo a fruta como uma protagonista e mesclando o dulçor da fruta com uma força maior de uma folha como a rúcula. Pensando mesmo nessa alternância de sensações", explica ela.
Caso a pessoa queira, pode montar a própria salada de festas. Segundo ela, é preciso ter um mix de folhas diferentes, para sair do habitual, e combinar com algum grão, seja lentilha, grão de bico ou quinoa vermelha. "Eles podem ser tostados num azeite com especiarias, então isso traria uma cara também mais festiva".
Outros itens também trazem o ar mais especial para a salada. "Queijos e preferencialmente queijos duros, não queijos moles. Não vou usar uma muçarela comum, mas eu posso usar uma muçarela de búfala na salada, eu posso usar o gorgonzola que traz também bastante força e combina muito bem com esse lance de usar as frutas", sugere.
Salada de folhas, figo, tomates, castanhas e queijo Araxá
Rodrigo Francisco/Almar Comunicação
Prato principal - assados ou bacalhau?
O prato quente é o protagonista da ceia de Natal e também é o que costuma dar mais trabalho na cozinha. Os assados são tradicionais, segundo Maísa, e fazem parte da configuração do Natal. Para trazer um sabor diferenciado e um frescor, o toque da chef são as marinadas com frutas.
"Marinadas molhadas vão levar sempre um vinho ou uma cerveja, um elemento alcoólico, podem levar uma acidez que pode vir de frutas, então ela pode vir de uma tangerina, ela pode vir de uma laranja na composição da sua marinada. Use marinadas ricas, use marinadas com bastante potência de sabor porque automaticamente isso vai trazer leveza para o meu prato", explica.
Arroz molhadinho de bacalhau com grão de bico
Rodrigo Francisco/Almar Comunicação
Se quiser uma ceia com mais leveza, opte pelo arroz molhadinho de bacalhau com grão de bico. "Eu consigo usar um bacalhau em lascas e não um bacalhau em postas, então eu viabilizo a questão do preço. A dessalga do bacalhau em lascas também é muito mais fácil e muito mais simples do que um bacalhau em postas".
A chef tem algumas dicas para fazer a dessalga de forma correta:
Ambiente gelado: "Eu não posso colocar o meu bacalhau numa tigela com água quente. A troca da água tem que ser periódica. A cada duas, a cada três horas essa água precisa ser trocada e quando eu for trocar, sempre trocar por uma água gelada, porque a água quente interrompe a saída do sal, do peixe, então é fundamental que isso seja feito em água gelada.
Dentro da geladeira: "É fundamental que a dessalga aconteça dentro da geladeira. Eu não posso colocar o meu bacalhau para a dessalga em cima de uma pia, porque aí eu tenho a formação de microorganismos e tenho a deterioração desse peixe.
Prove: "Eu posso provar o bacalhau ainda cru para saber se ele atingiu o ponto correto"
Sobremesa
A escolha da sobremesa foi feita pensando em ingredientes brasileiros. Uma cocada cremosa é a sugestão dela. Uma receita fácil, prática e que fica melhor ainda se estiver geladinha. "O coco é um ingrediente acessível, fácil, que faz parte da nossa tradição, alimentar", comenta a chef, que também se preocupa sempre em trazer muita brasilidade à mesa.
Cocada cremosa da chef Maísa Campos
Rodrigo Francisco/Almar Comunicação
Confira as receitas:
Salada de folhas, figo, tomates, castanhas e queijo Araxá
Ingredientes
1 maço pequeno de rúcula
1/2 maço de alface americana
8 figos
100 g de castanha de caju tostada
150 g de tomate cereja
150 g de queijo Araxá em cubos médios
Modo de preparo: Lave bem as folhas e deixe que sequem antes da montagem da salada. Em um prato para salada, disponha as folhas intercaladas. Em seguida, disponha os figos cortados ao meio, os tomates também cortados ao meio, queijo e castanhas. Finalize com o molho no momento de servir.
Molho
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
80 ml de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo: misture bem todos os ingredientes.
Menu criado pela chef de cozinha Maísa Campos
Rodrigo Francisco/Almar Comunicação
Arroz molhadinho de bacalhau com grão de bico
Ingredientes
300g de arroz branco agulhinha
600 ml de água fervente
200 g de grão de bico já cozido
500 g de bacalhau em lascas já dessalgado
200 g de cebola em cubinhos
100 g de alho poro em cubinhos
250 g de tomate picado sem pele e sem semente em cubinhos
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
10 g de dente de alho picado
10 g de dedo de moça picada
150 ml de azeite
100 g de manteiga
5 g de páprica doce
20 g de salsa picada
10 g de coentro picado
Modo de preparo: Em uma panela com azeite, refogue as lascas de bacalhau dessalgadas com sal e pimenta. Reserve. Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue cebola, alho, alho poró, dedo de moça e tomate. Acrescente a folha de louro e o tomilho. Adicione o arroz e misture com todo o refogado. Tempere com sal, pimenta e páprica. Misture bem. Acrescente a água e deixe cozinhar o arroz. Note que ele precisa se manter firme. Quando estiver cozido, porém ainda úmido, reforce a manteiga e o azeite. Acrescente o grão de bico cozido, as lascas de bacalhau, salsa e coentro. Ajuste sal e pimenta.
chef de cozinha Maísa Campos, formada pela Le Cordon Bleu Paris e ganhadora do Cozinheiros em Ação (GNT), hoje comanda a Casa 147, criando receitas cheias de afeto e sabor.
Rodrigo Francisco/Almar Comunicação
Cocada Cremosa
Ingredientes
200g de coco seco ralado grosso
300g de leite de coco
20g de gema (1 unidade)
590g de leite condensado
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela até que eles fiquem igualmente misturados. Ponha a panela em fogo médio e siga mexendo até que o fundo comece a desgrudar. Desligue o fogo e reserve a cocada em um recipiente até que esfrie. Leve a geladeira por 40 minutos. Finalize com lascas de coco fresco tostadas.
